Courgette pannenkoekjes met feta

“Omdat pannenkoeken niet altijd zoet hoeven te zijn… Een hartig alternatief.”

Ingrediënten (voor 8 à 10 pannenkoekjes):
– 1 courgettes
– 1 teentje knoflook
– 1 eetlepel Italiaanse kruiden (cfr. basilicum, oregano etc.)
– 1 theelepel zout
– 1 theelepel kerriepoeder
– peper en zout
– 2 eieren
– wat bloem
– boter of olijfolie
– feta in blokjes

Bereiding:
– was de courgette en rasp deze (ongeschild) met een grove rasp of spiraalsnijder in een schaal
– voeg de peper, het zout, de Italiaanse kruiden, het kerriepoeder en het teentje knoflook (uitgeperst) er aan toe
– voeg de eieren toe en roer alles door elkaar met een vork
– voeg de bloem toe en roer het geheel met een vork tot er een beslag ontstaat
– voeg de blokjes feta aan het beslag en roer voorzichtig
– verhit boter of olijfolie in een pan en maak met een lepel 4 of 5 kleine hoopjes beslag in de pan
– druk de hoopjes beslag zachtjes plat en bak ze in korte tijd op een middelmatig vuur mooi bruin aan beide kanten

Nota: na verloop van tijd kan het zijn dat het beslag dunner wordt, voeg dan terug wat bloem toe tot de juiste dikte is verkregen

Smakelijk,
Charlotte

Appelflap met rozijntjes en kaneel

“Voor een snelle hap, eet een (snelle) appelflap.”

Ingrediënten:
– 10 vellen (vierkant) bladerdeeg
– 3 grote appels
– 50g rozijntjes
– 20g suiker
– 1 theelepel kaneel

Bereidingswijze:
– schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in blokjes
– meng de appelblokjes met de rozijntjes, suiker en kaneel
– verdeel het appelmengsel over de vellen bladerdeeg en bevochtig de randen met water
– vouw het plakje bladerdeeg dicht tot een driehoek en druk de randen goed aan
– bevochtig de bovenkant van de flap met water of eigeel en druk de flap in suiker
– leg de appelflappen op de bakplaat en plaats deze in het midden van de oven
– bak de appelflappen ongeveer 15 minuten op 200° tot ze goudbruin zijn

Tip: de liefhebbers kunnen de appelflappen serveren met een bolletje vanille-ijs.

Smakelijk,
Charlotte

Kletskoppen met geitenkaas en lente-ui

Dit aperitiefhapje heb ik voor het eerst gegeten bij mijn tante. Het is een hapje om je duim en vingers bij af te likken!

Ingrediënten:
– ‘Jules Destrooper’ kletskoppen
– geitenkaas
– lente-ui (of bieslook)
– peper en zout

Bereiding:
– snij de lente-ui fijn
– meng in een kom de geitenkaas met de fijngesneden lente-ui
– voeg er naar smaak peper en zout aan toe
– plaats een bolletje van het geitenkaasmengsel tussen twee kletskoppen

Opmerking: het geitenkaasmengsel kan je op voorhand klaarmaken, maar wacht tot net voor het serveren om een bolletje van het geitenkaasmengsel tussen twee kletskoppen te plaatsen.

Smakelijk,
Charlotte

Bron: http://www.destrooper.be

Indiase wortelsoep

Speciaal voor mijn liefhebber van rode peper…
… een pittig soepje.

Ingrediënten:
-1 grote ui
-2 teentjes look
-½ verse rode peper (heb ik verdubbeld)
-ca. 2cm verse gemberwortel
-750g wortelen
-2 eetlepels kokosolie
-¼ theelepel gemalen komijn
-1 theelepel koriander
-1 theelepel kaneel
-1,5l groentebouillon
-50g witte quinoa
-magere yoghurt
-¼ komkommer
-een handvol verse koriander, fijn gesneden

Bereiding:
-pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn
-snijd het rode pepertje open, verwijder de zaadlijsten en snijd het in kleine stukjes
-schil de gemberwortel en snijd heel fijn
-schil of rasp de wortelen en snijd ze fijn
-verwarm de kokosolie en fruit de ui, knoflook, rode peper, gember, komijn, koriander en kaneel zachtjes
-voeg de wortelen toe en bak ongeveer 5 minuten
-schenk de bouillon erbij en laat ongeveer 10 minuten koken
-laat iets afkoelen en pureer met een staafmixer
-breng de soep weer aan de kook en voeg de ongekookte quinoa toe
-kook alles nog eens 15 minuten
-verdeel de soep over de borden
-doe er een eetlepel magere yoghurt op en rasp er wat komkommer over
-garneer met verse koriander

Smakelijk,
Charlotte

Bron: REUZENAAR A.M. (2014) ‘Natuurlijk! Elke Dag Echt Eten.’